Ryzec pravý
Rýdzik pravý  |  Lactarius deliciosus

Ryzec pravý (Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S. F. Gray) je jedlá houba z èeledi holubinkovitých. Náleží do skupiny jedlých ryzcù ronících oranžovì èervené mléko. Podobný, také jedlý a døíve s ryzcem pravým sjednocovaný druh je ryzec smrkový a ryzec borový. Odlišuje se však jasnì trochu drobnìjším vzrùstem, obyèejnì delším tøenìm, spíše mrkvovì oranžovým zbarvením a èastými zelenavými kruhy na klobouku a pøedevším rùstem ve smrèinách.

Popis

Klobouk má v prùmìru 4–12 cm, zprvu je nízce klenutý, pozdìji plochý až nálevkovitý. Zbarven je èervenì oranžovì až vínovì s tmavšími soustøednými kruhy, stáøím místy ve skvrnách zelená. Povrch je lepkavý s ostrým a dlouho podvinutým okrajem.

Lupeny jsou køehké, èervenì oranžové, poranìním zelenají. Výraznì sbíhají na tøeò.

Tøeò je pomìrnì krátký (3–7 cm) a tlustý (1–4 cm), válcovitý, køehký, brzo dutý, èervenooranžový, avšak zároveò nìkdy ponìkud bìlvì plstnatý, ve stáøí rovnìž zelená. Zpravidla jsou na nìm jasnì patrné oválné, tmavìji oranžové vmáèklé skvrny.

Dužnina je bìlavá, v místech prosycených mlékem oranžová, poranìním zelená. Dužnina roní mléko zbarvené živì oranžovoèervenì, která na vzduchu netmavne, avšak po delší dobì se zbarvuje šedozelenì. Chu má mírnou, nìkdy ostøejší, stahující, koøenitou, vùni pøíjemnou.

Výtrusný prach je bìlavý.

Výskyt

Roste jen místy hojnìji, jinak spíše vzácnì, od srpna do listopadu v borech – s borovicemi tvoøí mykorrhizu. Vyskytuje se po celém mírném pásmu severní polokoule. Nachází se mimo jiné i v Austrálii.

Použití

Je to jedlá a velmi dobrá houba. Pro køehkost dužniny se jej používá napøíklad k naložení do octového nálevu, k pøípravì omáèek aj.; také se opéká. Podle pøílohy vyhlášky è. 157/2003 Sb. je v Èeské republice zaøazena mezi houby urèené pro pøímý prodej a v nìkterých státech se èasto objevuje na trzích. Více o vhodné úpravì ryzcù najdete zde.

Podobné druhy a taxonomie

Døíve byl pod souhrnné oznaèení ryzec pravý zahrnován vìtší poèet i relativnì odlišných druhù ryzcù s oranžovoèerveným mlékem.

• Ryzec pravý je vìtšinou mykologù považován za druh totožný s ryzcem borovým (Lactarius pinicola). Nìkteøí však tento druh vyèleòují; uvádìné odlišnosti spoèívají napø. ve skvrnitosti klobouku.
• Podobný, také jedlý a døíve s ryzcem pravým sjednocovaný druh je ryzec smrkový (Lactarius deterrimus). Odlišuje se však jasnì trochu drobnìjším vzrùstem, obyèejnì delším tøenìm, spíše mrkvovì oranžovým zbarvením a èastými zelenavými kruhy na klobouku a pøedevším rùstem ve smrèinách.
• V Èeské republice se vyskytuje nìkolik dalších podobných, jedlých, vesmìs dosti vzácných druhù ryzcù s oranžovým èi èerveným mlékem. Jde napø. o ryzec osmahlý (Lactarius quieticolor) s tmavším, šedooranžovým kloboukem, ryzec lososový (Lactarius salmonicolor) rostoucí pod jedlemi, èi ryzec krvomléèný (Lactarius sanguifluus) s vínovì èerveným mlékem a výskytem ve vápencových oblastech